Tamaño de paellera y número de personas

Uno de los motivos por los que nos hemos animado a abrir Amor Ibérico es porque muchas de las paellas que hemos comido en Santiago, no eran paellas. Algunas eran arroces muy ricos… pero no eran paella ¿Cuál es el motivo? Hay varios, pero el más común es debido a la cantidad de porciones que se cocinan en la paellera. Y es que, la paella, para que quede bien se debe cocinar con un espesor muy reducido, 2-3 cm. de espesor de arroz está bien, pero si es 1 cm. de espeso mejor todavía.

Desde Amor Ibérico, queremos difundir la cultura de paellas y por esto queremos dar nuestra recomendación para el número de personas de las paellas según el tamaño.  En la siguiente tabla se muestra el diámetro de la paellera y el número de personas recomendadas (para que el arroz quede de 1-2cm de espesor). En la tercera columna indicamos el máximo número de porciones que en nuestra opinión se pueden cocinar, la cual corresponde a un espesor de 3cm. de arroz aproximadamente:

Diametro de paellera (cm.) Recomendado Máximo
30 2 personas 3 personas
34 2 – 3 personas 4 personas
38 3 – 4 personas 5 personas
42 4 – 6 personas 7 personas
46 5 – 7 personas 8 personas
50 5 – 8 personas 10 personas
55 6 – 9 personas 13 personas
60 7 – 10 personas 15 personas
70 12 – 15 personas 19 personas
80 15 – 20 personas 25 personas
90 18 – 25 personas 33 personas
100 22 – 30 personas 43 personas
110 27 – 40 personas 52 personas
120 35 – 50 personas 62 personas
130 40 – 60 personas 75 personas

Si van a pedir paella en un restaurante o pedir paella a domicilio, no olvide echar una miradita al espesor del arroz. Una buena referencia es ver si quedan visibles los remaches o tachuelas de la paellera:

Que tengan buena semana.

AMOR IBÉRICO

El Socarrat ¿Que es? ¿Por qué es tan apreciado?

¿Y qué es el socarrat? Esta es la pregunta que más nos hacen nuestros clientes al hacer un pedido. Poco a poco en Amor Ibérico estamos difundiendo la cultura gastronómica de paellas y estamos muy contentos de ello. El socarrat en cuento corto, es el tostadito del fondo de la paella. Consiste en que todos los vegetales y principalmente el tomate, tienen azúcares que, en el momento de la cocción, se van caramelizando en el fondo de la paellera y se van quedando pegaditos a la misma. De este modo conseguimos unos pocos bocados con este arroz más tostadito, los cuales toman un sabor más caramelizado, potenciando el gusto de los mismos y notándose una clara diferencia en el sabor.

Las reacciones que tienen lugar en la creación del socarrat, son similares a las partes más tostadas de una pizza a la piedra, o la parte exterior de la carne asada que queda más crujiente y toma un gusto más potente o cuando ponemos un malvavisco o nube dulce, pinchada en un palo y la quemamos un poco al fuego.

¿Cómo se come el socarrat?

Hay dos modos, en primer lugar la persona que sirve la paella puede raspar con un cucharón todo el fondo y los bordes de la paellera para mezclarlo con el resto del arroz y así servirlo a los comensales.

En segundo lugar, después de comerse el plato de arroz, volver a llenar tu copa de vino y tomar el tenedor y que cada uno vaya sacando esos granos más pegaditos del fondo de la paellera y comerlos directamente, volviéndose un acto social en el que conversas con el resto de comensales.

No duden en responder “SI” cuando le preguntemos si desean la paella con Socarrat… nuestro consejo es, paella siempre con Socarrat.

Saludos y que tengan buena semana.

Amor Ibérico

Les presento Amor Ibérico, el nuevo local de paellas y comida española delívery en Santiago. Les invitamos a que echen un vistazo a nuestra carta y se animen a probar nuestros platos y sobre todo nuestras deliciosas paellas.

En Amor Ibérico ustedes pueden llamar con tan solo 60-90 minutos de antelación y pedir su paella, se la llevamos a su casa recién hecha y lista para comer.

Les animamos a compartir una paella con sus familiares y amigos y que la disfruten con un buen vino. Porque comer paella no es solo disfrutar de un buen arroz… también es un acto social en el que disfrutar del cariño y amor de nuestras personas queridas.

Que lo disfruten mucho, desde Amor Ibérico les mandamos un cordial saludo.