El Socarrat ¿Que es? ¿Por qué es tan apreciado?

¿Y qué es el socarrat? Esta es la pregunta que más nos hacen nuestros clientes al hacer un pedido. Poco a poco en Amor Ibérico estamos difundiendo la cultura gastronómica de paellas y estamos muy contentos de ello. El socarrat en cuento corto, es el tostadito del fondo de la paella. Consiste en que todos los vegetales y principalmente el tomate, tienen azúcares que, en el momento de la cocción, se van caramelizando en el fondo de la paellera y se van quedando pegaditos a la misma. De este modo conseguimos unos pocos bocados con este arroz más tostadito, los cuales toman un sabor más caramelizado, potenciando el gusto de los mismos y notándose una clara diferencia en el sabor.

Las reacciones que tienen lugar en la creación del socarrat, son similares a las partes más tostadas de una pizza a la piedra, o la parte exterior de la carne asada que queda más crujiente y toma un gusto más potente o cuando ponemos un malvavisco o nube dulce, pinchada en un palo y la quemamos un poco al fuego.

¿Cómo se come el socarrat?

Hay dos modos, en primer lugar la persona que sirve la paella puede raspar con un cucharón todo el fondo y los bordes de la paellera para mezclarlo con el resto del arroz y así servirlo a los comensales.

En segundo lugar, después de comerse el plato de arroz, volver a llenar tu copa de vino y tomar el tenedor y que cada uno vaya sacando esos granos más pegaditos del fondo de la paellera y comerlos directamente, volviéndose un acto social en el que conversas con el resto de comensales.

No duden en responder “SI” cuando le preguntemos si desean la paella con Socarrat… nuestro consejo es, paella siempre con Socarrat.

Saludos y que tengan buena semana.